すかいらーくホールディングス＜3197＞の業績に異変が起こっています。2018年12月期の売上高は前期比2%増の3663億6000万円でしたが、営業利益は同18.7%減の228億5700万円でした。2019年12月期の営業利益も3.7%減の220億円と減益予想。実はこれで3期連続の減益となります。背景には、人件費がじわじわと上昇して、利益を圧迫していることがあります。都市部を中心にアルバイトの単価は上がり、定着しづらい状況が続いています。外食企業は、人件費の高騰を抑える抜本的な取り組みが必要になりそうです。

人件費単価上昇により19億円のコスト増！

まずは業績を見てみましょう。注目したいのは、赤字になっている減益の箇所。1～2%で増収が続いていますが、減益が止まりません。

※決算報告書より筆者作成

すかいらーくは、極めて厳格な原価コントロールが効いています。2018年のような天候不順があっても、30%の水準で大きな変化はなく推移しました。驚異的な原価マネジメントです。

▼原価率

※有価証券報告書より筆者作成

しかし、人件費はこのようにきれいにはいきませんでした。

▼人件費率

※有価証券報告書より筆者作成

5期連続で上昇を続けており、直近では34%を超えました。すかいらーくは人件費単価の上昇コストとして19億円を計上しています。新規出店による人件費増加ではなく、単価そのものが増加傾向にあるのです。今期も、同じく人件費単価の上昇分として19億円を見込んでいます。人件費単価の上昇は止まりません。