大学発ベンチャーの「起源」(50) 　Smolt

「鮭の最高峰」を宮崎のブランド食品に

意外だが、海に出るサクラマスはヤマメの中でも十分に成長できなかった個体だという。エサを求めて海へ出たヤマメは、河川よりも豊富な海洋のエサを食べて大型のサクラマスとなり、「鮭の最高峰」と称される高級魚となるのだ。同社は水槽を川に、生簀を海に見立てて、ヤマメを擬似的にサクラマスに育つ環境を人工的に作ることに成功した。

研究は冬季に育ちが悪くなるヤマメを水温が温かい海で育てれば大きくなるのではないかとの発想で、宮崎県五ヶ瀬町の養殖業者との共同研究でスタートした...