閉店ラッシュ？「高級パンブーム終焉」の意外な真実と、これから

高級食パン業界の淘汰と再編は必至

「むだに高い高級食パンが見放され、本当においしい個人経営の老舗パン屋が見直されている」との見方もある。そうした老舗パン屋も存在するのだろうが、傾向としては小規模なベーカリーほど苦戦しているようだ。ベーカリー業界への新規参入が増えて競争が激化しているのに加え、人手不足や後継者問題も足を引っ張っている。

一方、大手ではベルベのように人気店でありながら、大量出店が裏目に出て倒産するケースが目立つ。各社の積極出店で競争が激化するから負けじと出店を加速し、それが企業財務を圧迫するという構造だ...