糖質の少ないすし誕生か「はま寿司」運営のゼンショーが京大と共同研究
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回転ずしチェーン「はま寿司」や、牛丼チェーン「すき家」などを運営するゼンショーホールディングス＜7550＞は、 京都大学大学院医学研究科に共同研究講座「食と健康科学研究講座」を開設した。
京大のAI（人工知能）解析技術や最新の機器分析学と、ゼンショーが持つ食資源などを活用して、食事に対する満足感が得られ健康機能を維持できるような食品素材の探索に取り組むのが狙いだ。研究成果は新しい健康メニューの開発に活かし、新メニューはゼンショーグループの国内外の1万店で提供する...
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