西洋料理店の精養軒が上場廃止、上野店の宴会利用率はわずか4％に

1872年に西洋料理店として創業した精養軒＜9734＞が、2023年5月19日に上場廃止となります。122,500株を1株にする株式併合を行い、一般財団法人福島育英会（東京都中央区）や三井不動産＜8801＞などの一部株主が、併合前の1株を1,200円で強制買取するというものです。

精養軒は2021年1月期の売上高が前期比77.6％減の7億6,000万円まで縮小しました。新型コロナウイルス感染拡大の影響を強く受けた飲食企業の一つでした。

上場廃止後はコスト削減や上野本店の大規模なリニューアルを実施して経営環境の抜本的な改革を行い、中長期的な企業価値向上を図ります。

この記事では以下の情報が得られます。

・精養軒の業績推移
・店舗別売上高

16億円以上あった上野店の売上が1/5に

精養軒は1872年に築地で開業した西洋館ホテルが源流。築地には外国人の居留地があり、接待するための西洋料理店が必要でした。当時、日本には本格西洋料理店がなかったため、岩倉具視や三条実美が援助して西洋館ホテルをオープンしました。

1876年に上野恩賜公園の整備に伴い、支店を出してほしいと岩倉具視が要請。上野精養軒を開業しました。

1923年の関東大震災でに築地本店が消失。上野精養軒が旗艦店となります。

2004年にジャスダックに上場しました。独立した店舗だけでなく、東京大学医学部付属病院や東京工業大学、東京都美術館などにも出店しています。

コロナ前の売上高は30億円台でしたが、コロナ禍で10億円を下回りました。2023年1月期は10億円台を回復したものの、本業で稼ぐ営業利益は出ていません。

居酒屋店を中心とする外食企業の多くは、営業利益が出なかったとしても、助成金や協力金などの営業外収益を得て経常黒字化を果たしていました。しかし、精養軒は営業利益の赤字幅が大きく、助成金で損失を埋めることができませんでした。

■精養軒損益計算書の一部（2021年3月期・2022年3月期）

2021年1月期は9億2,900万円、2022年1月期は4億7,600万円、2023年1月期は3億900万円の純損失をそれぞれ計上しています。

精養軒は売上高の回復が急務。しかし、稼ぎ頭の上野店が戻りません。2020年1月期は16億円の売り上げがありましたが、コロナ禍以降は3億円程度に留まっています。

店舗別売上高（単位：百万円）	2020年1月期	2021年1月期	2022年1月期
上野	1,602	310	335
科学博物館	206	45	118
東京都美術館	413	57	129
浅草	80	15	13
東京文化会館	409	43	84
松屋	109	43	60
東京大学付属病院	94	31	15
大岡山	86	20	10

※有価証券報告書より

上野店が苦戦している一番の要因が宴会の消失です。2019年1月期の上野店の宴会利用率（収容能力に対する実績）は31%でした。2022年1月期は4%ほどしかありません。

仮に宴会の1人単価が8,000円だったとすると、2019年1月期の宴会売上は9億円ありましたが、2022年1月期は1億2,000万円程度になる計算です。

これまでのビジネスモデルが完全に崩壊してしまいました。

上野店の大規模リニューアルで稼ぎ頭が不在に

精養軒は上場廃止後の組織改革として、以下の4点に取り組むとしています。

1.徹底した業務の効率化によるコスト削減
2.幅広い顧客層を獲得するための新規事業拡充及び広告宣伝強化
3.人材の育成と確保
4.上野本店の大規模リニューアル

ポイントとなるのは旗艦店である上野店のリニューアルでしょう。もともと躯体の老朽化が激しく、耐震補強や設備の強化が必要でした。2018年2月に精養軒は三井不動産との間で、所有する六本木の不動産に対して事業用定期借地権設定契約を締結。不動産の活用でリニューアル資金を調達していました。しかし、商環境が激変したことでリニューアル計画は白紙に戻ります。

既存のビジネスモデルが通用しないことが明らかになり、600人も収容できる大宴会場など施設の在り方そのものを見直す必要があります。コロナ禍から日常を取り戻した今こそ、リニューアルを行うべきでしょう。そのためには巨額の資金が必要なうえ、リニューアル期間は稼ぎ頭が不在になります。キャッシュフローが悪化するのは間違いなく、上場を維持したままプロジェクトを推進するのは無理があります。

上場廃止後に残る株主は、一般財団法人福島育英会、三井不動産株式会社、学校法人根津育英会武蔵学園（東京都練馬区）及び根津公一氏となります。

上場廃止後の経営方針や経営体制については決定しておらず、株主と協議しながら進めるとしています。

麦とホップ＠ビールを飲む理由